La propuesta concebida por el chef colombiano Álvaro Clavijo, Selma propone una manera más espontánea de relacionarse con la cocina.
Su nombre nace de un libro infantil que Clavijo recordaba de su niñez, donde su protagonista Selma, elegiría conservar su vida cotidiana incluso después de ganar la lotería. Manteniendo la idea de que el placer también está en las cosas sencillas, esta atraviesa todo el concepto del restaurante, donde el disfrute se encuentra en los sabores.
Abierto originalmente en Bogotá, Selma muestra otra faceta de Clavijo, reconocido también por El Chato. El resultado es una sinergia entre influencias mediterráneas y una cocina pensada para compartir.
Ahora se comienza a escribir un nuevo capítulo en Medellín. En El Poblado Selma convive con otra despensa, nuevos productores y con una geografía que invita a descubrir distintas posibilidades alrededor de la cocina. Aunque algunas preparaciones mantienen la coherencia con su sede en Bogotá, otras se transforman a partir de los ingredientes disponibles en Antioquia.
Diego Ramírez, es quien hoy lidera la cocina de la sede en Medellín. Quien asume el reto de interpretar la identidad del restaurante desde un nuevo contexto y geografía. La carta recorre la gastronomía de todo el Mediterráneo, desde España, Grecia e Italia hasta Turquía y el norte de África, pero con productos totalmente colombianos.
Entre los platos que vale la pena descubrir están la milhoja de papa con langostino, las ensaladas frescas, la focaccia, la stracciatella y las pastas. Además del tiradito ahumado con mandarina y curry de ají amarillo, y la lubina cruda, platos que equilibran la frescura, acidez y especias. El arroz de cangrejo y las opciones a la parrilla amplían el recorrido, desde la chuleta de cerdo hasta el steak a la pimienta con espuma de bearnesa. Para cerrar, la baklava de pistacho.
El recorrido de Selma también empieza a encontrar un espacio más allá de la mesa. El restaurante entró en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants en el puesto 96, un reconocimiento que acompaña la evolución de un proyecto que ahora busca construir su propia identidad en Medellín.